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  近来，习水县麻羊产业协会为全县第一批10家“习水麻羊品牌专营店”进行了授牌，这些店终究凭什么获此认可？带着这样的一个问题，先后走进百草羴、回龙羊肉、马临罗自有羊肉馆3家取得授牌的门店，实地看望一碗正宗习水麻羊肉背面的焰火与据守。

  清晨8点，西城区体育馆对面的百草羴羊肉粉店早已热气蒸发。大锅里翻滚的羊汤，乳白浓醇，肉香顺着街巷飘出去老远。门客一拨接一拨，有晨练归来的白叟，有赶着上班的年轻人，也有专门绕路过来的老主顾。

  老板陈琦介绍，从开店第一天起，店里用的每一只羊，都来自老家双龙自建的麻羊饲养基地。“咱们店用的羊，满是自己基地养的，从种羊选育到出栏，全程自己把控，他人送的羊我历来不要。”陈琦口气笃定。在她看来，习水麻羊的标志便是那对小耳朵，耳小叶薄，角呈褐色，肉质细嫩基本上没有膻味。“你用外地羊，肉柴膻味重，一吃就泄露，咱不精干那事。”

  在秦岭东路，回龙羊肉馆开了整整15年。老板朱伦从2011年创业起就给自己立下一条铁规则：只认正宗习水麻羊。从开始坐客车、骑摩托车下乡收羊，到后来买了皮卡车挨村挨户跑，十几年下来，朱伦练就了一双“火眼金睛”——是不是小耳朵麻羊，老远就能认出来。

  “耳朵大的、角不对的，价钱再廉价我也不要。”朱伦说得爽性。回龙羊肉的做法也爽性，不靠调料遮味，让门客吃的是习水麻羊自身的滋味。敢这么做，底气全在食材上。

  而在马临大街，罗自有羊肉馆的故事要厚重得多。这家创始于1941年的老店，是几代马临人心中的家乡味。2006年，罗小琴从父亲罗自有手中接过店面，连带着接过了一条选羊规范——有必要是本地农户散养的习水麻羊。

  “这种羊在山坡上跑，吃百草长大，肉质紧实、滋味浑厚。”罗小琴说，有人曾劝她用廉价的外地羊，她一口拒绝。“很多老顾客从县城开车下来吃，冲的便是这一个正宗麻羊味，我不能砸了自己多年的招牌。”

  挂上全县第一批“习水麻羊品牌专营店”的牌子后，罗小琴心里有激动，也有沉甸甸的重量。她说，做好了是给习水麻羊争气，做差了砸的是几十年的招牌。“往后更要守住正宗，对得起这块牌子，对得起我父亲传下来的手工。”

  老门客的嘴是最准的秤。在回龙羊肉馆，专门从西城区跑到东城区来吃的朱先生，放下筷子竖起大拇指：“在这吃了十几年了，便是这个味儿，别家做不出这个滋味。”

  从县城到城镇，从自建基地到农户散养，从一碗羊肉粉到一锅热火朝天的羊肉，3家习水麻羊品牌专营店各有各的做法，各有各的来路，但对正宗习水麻羊的据守，千篇一律。这据守里，有陈琦“自己养才定心”的真实，有朱伦“一只一只过眼”的固执，也有罗小琴“要对得起父亲手工”的传承。

  一块招牌，三代人。当真材实料成为一种崇奉时，一碗正宗的习水麻羊肉便不只是吃食，更是一座城的情面与底气。（张川、罗利飞）

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